Weiterkochen

Weiterkochen ist ein Begriff aus der deutschen Küchensprache und bezeichnet das Fortführen des Garvorgangs eines Gerichts über den ersten Garzeitpunkt hinaus. Dem Begriff liegt die Bedeutung zugrunde, weitere Garzeit zu gewähren, damit Geschmack, Textur und Durchgare der Zutaten optimal erzielt werden.

Etymologisch setzt sich Weiterkochen aus weiter und kochen zusammen; in Küchenjargon wird er genutzt, um den gezielten Fortlauf des Kochprozesses zu beschreiben. Der Ausdruck kommt vor allem in Alltagsrezepten, Kochbüchern und professionellen Küchenanleitungen vor, wenn eine Speise nach dem ersten Anbraten, Vorkochen oder ersten Garschritten noch weitergart.

Typische Anwendungen finden sich bei Schmorgerichten, Suppen, Soßen, Eintöpfen und Reis- oder Nudelgerichten, bei denen eine längere Garzeit nötig ist, um Zutaten zart zu machen, Aromen zu verbinden oder Flüssigkeit zu reduzieren. Typische Methoden sind sanftes Simmern, langsames Köcheln, offenes Köcheln zur Reduktion oder das Fertiggaren im Backofen. Die Dauer hängt von der Art der Zutaten, ihrer Größe und der gewünschten Konsistenz ab. Während des Weiterkochens prüfen Köchinnen und Köche regelmäßig Temperatur, Geschmack und Konsistenz und passen Gehalt an Flüssigkeiten, Gewürze oder Zutaten an.

Abgrenzung: Weiterkochen unterscheidet sich von nachträglichem Nachkochen, das sich auf das Fertigstellen nach einer Unterbrechung bezieht. In Rezepten dient der Hinweis zum Weiterkochen dazu, den Garprozess zu verlängern, um das gewünschte Endergebnis zu erzielen.

Siehe auch: Kochen, Schmoren, Simmern, Nachkochen.