Verzuurde

Verzuurde is een bijvoeglijk naamwoord in het Nederlands dat aangeeft dat iets is verzuurd, oftewel zuur geworden door toevoeging van zuren of door fermentatie. De term komt van het werkwoord verzuuren en wordt gebruikt om een toestand van zuursmaak en een verlaagde pH aan te geven. In de voeding verwijst verzuurde toestand vooral naar producten die een zure smaak hebben ontwikkeld en een lagere pH hebben gekregen. Dit kan gebeuren door spontane of gecontroleerde melk- of groentenfermentatie (waarbij melkzuurbacteriën melkzuur produceren) of door toevoeging van zuren zoals azijnzuur of citroenzuur.

Verzuurde producten onderscheiden zich door een kenmerkende zure smaak, mogelijk een veranderde textuur en vaak een langere houdbaarheid door de lagere pH. Het begrip wordt vooral toegepast in culinair en voedingswetenschappelijk context, waar de mate van verzuuring kan worden gekwantificeerd aan de hand van pH-waarde of de hoeveelheid aanwezige zure verbindingen.

Toepassingsgebied: verzuurde groenten (bijv. kool of andere groenten die in zuur of fermentatie zijn gebracht), verzuurde melkproducten (bijv. melk of yoghurt die zuur is geworden door melkzuurbacteriën of extra zuren), en verzuurde dranken of marinades.

Zie ook: zuur, zuren, fermentatie, zuurkool, verzuring.