Trockenmalzextrakt

Trockenmalzextrakt ist ein Trockenprodukt, das aus Malzextrakt gewonnen wird. Es entsteht, wenn Würze aus gemälztem Getreide eingedickt und anschließend getrocknet wird, üblicherweise durch Sprüh- oder Trommeltrocknung. Der Grundstoff stammt meist von Gerstenmalz, kann aber auch aus anderen Getreiden hergestellt werden. Trockenmalzextrakt dient als konzentrierter, fermentierbarer Süßstoff mit malziger Geschmacksnote und wird als Alternative oder Ergänzung zu flüssigem Malzextrakt verwendet.

Herstellung und Eigenschaften: Die Würze wird eingedickt und zu Pulver getrocknet. Das Pulver löst sich gut in Wasser und hat eine längere Haltbarkeit als flüssiges Malzextrakt. Durch das Trocknungsverfahren sind Enzyme in der Regel inaktiviert, sodass der Extrakt vor allem als Zucker- und Aromalieferant wirkt. Die Farbe reicht von hell bis dunkel, abhängig vom Malz und vom Röstgrad.

Verwendung: In der Brauindustrie dient Trockenmalzextrakt als schnelle Malzzuckerquelle und kann bei der Würzezugabe oder als Ergänzung verwendet werden. In Backwaren, Süßwaren und Getränken wird es wegen seines Aromas und seiner Fermentierbarkeit eingesetzt. Im Hobbybereich ist DME eine beliebte Alternative zu Malzsirup.

Varianten und Lagerung: Es gibt helles und dunkles Trockenmalzextrakt, je nach verwendeten Malzen oder Röstprozessen. Lagerung kühl und trocken, in luftdichten Behältern; vor Feuchtigkeit schützen. Haltbarkeit ist deutlich länger als bei flüssigem Malzextrakt.