Tillagningstemperaturer

Tillagningstemperaturer är de kärntemperaturer som livsmedel bör uppnå vid tillagning för att vara säkra att äta och få önskad konsistens. Temperaturerna varierar mellan livsmedelsgrupper och påverkas av köttets struktur, fetthalt och hur måltiden ska serveras. En termometer i livsmedlet är central för att kontrollera temperaturen.

Mät kärntemperaturen i den tjockaste delen av livsmedlet, utan ben eller benmärg. Använd en ren, kalibrerad termometer och låt temperaturen stabiliseras innan servering. Tänk på carryover cooking – köttet kan fortsätta att bli varmare efter att värmen tagits bort.

Fågel, såsom kyckling, kalkon och anka, bör nå minst 75°C i kärntemperaturen för att vara säker. Undvik en rosa kärna i hel fågel och kontrollera mittpartiet noggrant.

Fläskkött och andra grisköttprodukter har ofta rekommendationen minst 70°C; vissa riktlinjer skiljer mellan skivor och hela bitar. Låt köttet vila i 3–5 minuter efter tillagning så att temperaturnivåerna jämnas ut och safter återfördelas.

Nöt-, lamm- och ve-stycken utan färs följer doneness-nivåer: rare 52–55°C, medium-rare 57–63°C, medium 63–68°C och well-done 70–77°C. Malet kött kräver generellt högre temperatur, cirka 71–74°C, eftersom bakterier kan finnas genom hela köttmassan.

Fisk och skaldjur bör ofta uppnå minst 60°C i kärntemperatur och bli ogenomskinliga med fast textur när de är färdiga. Ägg och äggbaserade rätter bör uppnå cirka 70–75°C för att minska risk för livsmedelsburna sjukdomar.

Vila efter tillagning tillåter köttet att saften fördelas och temperaturen stiger något, vilket påverkar säkerhet och saftighet.

---