Fläskkött

Fläskkött är kött från tamgrisen (Sus scrofa domesticus). Inom svenska livsmedels- och matkulturen används begreppet för att beteckna allt kött som kommer från grisen, inklusive färs, olika styckningsdelar och processade produkter som skinka och bacon. Smaken är generellt mild och fettinnehållet varierar mellan olika delar och uppfödning.

Vilka delar som används varierar. Magra delar som fläskfilé och kotletter är köttigare och har lägre fettinnehåll, medan sidfläsk och bog har högre fetthalt och ger saftighet och smak. Vanliga styckningsdelar inkluderar bog, bringa, skinka, fläskfilé, kotletter och sidfläsk.

Användning i köket: fläskkött är mycket mångsidigt och används till stekning, grillning, rostning och långkok. Traditionella svenska rätter inkluderar fläskstek, fläskpannkaka, rimmat fläsk och baconbaserade rätter; utomlands används köttet i allt från grillspett till schnitzel.

Livsmedelssäkerhet och hantering: färskt fläsk ska kylförvaras, hanteras renligt och separat från färdiglagade produkter. Tillagningen bör uppnå tillräcklig innertemperatur för att inaktivera patogener. Förpackningar och hållbarhet följer livsmedelslagstiftning och märkningsregler.

Näring: fläskkött är en god proteinkälla och innehåller B-vitaminer (t.ex. B12) samt mineraler som zink och selen. Fettinnehållet varierar mellan magra och mer feta styckningsdelar, vilket påverkar energiinnehållet.