Teeblättern

Teeblätter sind die Blätter von Camellia sinensis, der Pflanze, aus der der Großteil des weltweiten Tees gewonnen wird. Sie werden in vielen Anbaugebieten rund um den Globus geerntet, unter anderem in China, Indien, Sri Lanka, Japan, Kenia und Indonesien. Typischerweise werden junge Triebe geernt, oft als Terminalknospe mit ein bis zwei späteren Blättern.

Nach der Ernte durchlaufen die Blätter Verarbeitungsschritte wie Welken, Rollen oder Bruising, um Zellstrukturen aufzubrechen, und das Eindringen von Luft zu kontrollierter Oxidation. Der Grad der Oxidation bestimmt maßgeblich die Teesorte: Grüntee wird kaum oxidiert, Weißtee minimal verarbeitet, Oolong liegt zwischen Grün- und Schwarztee, Schwarztee vollständig oxidiert, Pu-Erh kann einer mikrobiellen Fermentation und Alterung unterzogen werden.

Der Geschmack und das Aroma der Teeblätter hängen von Sorte, Anbaugebiet (Terroir), der Erntezeit (z. B. First Flush vs. Second Flush) und der Verarbeitung ab. Erste Ernten liefern oft feinere, leichtere Noten, später eingegangene Blätter können kräftigere Aromen liefern. Chemisch enthalten Teeblätter Koffein, die Aminosäure Theanin und Polyphenole wie Catechine, die zu Geschmack, Aroma und potenziellen gesundheitlichen Effekten beitragen.

Teeblätter dienen hauptsächlich der Herstellung von Tee, verfügbar als ganze Blätter, zerbrochene Blätter oder Teemehl. Eine kühle, trockene Lagerung ohne starke Gerüche hilft, Frische zu bewahren.