Weißtee

Weißtee ist eine Form des Tees, die durch besonders geringe Verarbeitung und nur eine minimale Oxidation gekennzeichnet ist. Der Name bezieht sich auf die feinen, silbrigen Trichome auf den jungen Blattknospen. Ursprünglich stammt Weißtee aus der chinesischen Provinz Fujian, wo die Sorte seit Jahrhunderten kultiviert wird; in der Song-Dynastie gibt es erste schriftliche Hinweise. In der Gegenwart wird Weißtee dort vor allem in Fuding und Zhenghe produziert, aber auch in anderen Regionen Chinas sowie国外 zunehmend angebaut.

Die Herstellung von Weißtee ist bewusst sanft. Nach der Ernte werden die Knospen und Blätter schonend welken und getrocknet, um Oxidation zu minimieren. Es erfolgt kein Rollen, und die Teeblätter durchlaufen meist eine luftige oder leichte Hitze- Trocknung. Das Ergebnis sind zarte Blätter oder Knospen, die ihren natürlichen Geschmack weitgehend bewahren. Aufgrund der schonenden Verarbeitung schmeckt Weißtee oft weich, frisch und blumig, mit einer vergleichsweise hellen Infusion.

Zu den bekanntesten Sorten zählen Baihao Yinzhen (Silberne Nadeln), die ausschließlich aus Blattknospen besteht; Bai Mudan (Weiße Pfingstrose), eine Mischung aus Knospen und jüngeren Blättern; sowie Shou Mei, das aus später geernteten Blättern gefertigt wird und tendenziell stärker im Geschmack ist. Weiße Tees lassen sich je nach Sorte unterschiedlich intensiv aufbrühen; allgemein empfiehlt sich eine Wassertemperatur von ca. 70–85 °C und eine kurze Ziehzeit von drei bis fünf Minuten.

Kulturell und wirtschaftlich ist Weißtee besonders in Fujian verbreitet; weltweit gewinnen hochwertige Weiße Tees gelegentlich auch außerhalb Chinas an Bedeutung.