Tapiokaperlen

TapiokaPerlen sind kugelförmige Stärkekügelchen aus Tapiokastärke, die aus der Wurzel der Maniokpflanze (Manihot esculenta) gewonnen wird. Sie stammen ursprünglich aus Ostasien und Südasien, sind heute weltweit verbreitet, insbesondere als Zutat in Bubble Tea und Desserts.

Herstellung: Maniok wird zerkleinert und das stärkehaltige Mark wird extrahiert, getrocknet und zu feinen Stärkekügelchen geformt. Weiße Perlen bestehen aus ungefärbter Tapiokastärke; schwarze Perlen enthalten zusätzlich karamellisierte Zucker- oder Melasse-Färbung, die ihnen die dunkle Farbe verleiht.

Verwendung: Die Perlen werden vorwiegend in Getränken, besonders Bubble Tea, sowie in Desserts eingesetzt. Zubereitung: Trockenware wird in kochendes Wasser gegeben und solange gekocht, bis sie durchsichtig und weich sind (oft 20–30 Minuten); danach kalt abgeschreckt und in Zucker- oder Honigsirup gegeben, damit sie glänzend bleiben und nicht aneinander kleben.

Nährwert: TapiokaPerlen bestehen überwiegend aus Kohlenhydraten und liefern wenig Fett oder Eiweiß. Sie sind glutenfrei und enthalten keine nennenswerte Mikronährstoffe; der Kaloriengehalt variiert stark mit dem Zuckergehalt der Variante (und dem Sirup).

Lagerung: Trocken lagern in kühlen, trockenen Räumen; gekochte Perlen sollten zeitnah verbraucht oder in Sirup gekühlt aufbewahrt werden, da sie rasch an Festigkeit verlieren.

Sicherheit: Der Rohstoff Maniok enthält potenziell giftige Blausäureverbindungen, die durch Verarbeitung entfernt werden. Kommerzielle Tapiokaprodukte sind in der Regel sicher, glutenfrei und frei von Laktose; stets Produktangaben beachten.