Tanninquelle

Eine Tanninquelle bezeichnet allgemein eine Quelle, aus der Tannine gewonnen oder extrahiert werden können. Tannine sind polyphenolische Verbindungen, die in vielen Pflanzen vorkommen und eine zentrale Rolle in der Ledergerbung, der Lebensmittel- und Getränkeindustrie sowie in der Naturheilkunde spielen. Chemisch unterscheidet man hydrolysierbare Tannine (Gallotannine, Ellagitannine) und kondensierte Tannine (Proanthocyanidine). Hydrolysierbare Tannine lösen sich in Wasser zu Gallussäure- bzw. Ellagsäure-Derivate; kondensierte Tannine bestehen aus verknüpften Bausteinen von Flavan-3-ol-Derivaten und weisen ausgeprägte Gerbstoffeigenschaften auf.

Typische Tanninquellen sind Eichenrinde und andere Hölzer wie Kastanie, Tara, Quebracho sowie Galläpfel, Sumach und Traubenschalen bzw. -kerne. Teeblätter enthalten ebenfalls Tannine in unterschiedlichen Anteilen. Die Herkunft beeinflusst Eigenschaften wie Gerbstoffgehalt, Geschmack, Färbung und Stabilität der Extrakte. In der Praxis werden Tannine oft aus Holzrinden, Blatt- oder Samenmaterial gewonnen.

Verwendung: In der Lederherstellung dienen Tannine als Gerbstoffe, die Haut und Gewebe widerstandsfähig machen. In der Wein- und Fruchtsaftindustrie tragen Tannine zur Struktur, Stabilisierung, Färbung und Astringenz bei. Auch in der Lebensmittelchemie, der Kosmetik und der Naturheilkunde finden Tannine Anwendung.

Nachhaltigkeit: Die Auswahl der Tanninquelle richtet sich nach Verfügbarkeit, Umweltverträglichkeit und Qualität der Extrakte. Historisch wurden Tannine bereits genutzt; heute kommen neben natürlichen Quellen auch synthetische oder halbsynthetische Tannine zum Einsatz.