Svampodling

Svampodling är odling av svampar under kontrollerade förhållanden för livsmedel eller andra produkter. Den vanligaste målarten är champinjon (Agaricus bisporus), men även shiitake (Lentinula edodes), ostronskivling (Pleurotus ostreatus) och enoki odlas kommersiellt. Odlingen görs oftast i specialanläggningar, växthus eller industrihallar där temperatur, fukt och luftväxling kan styras noggrant.

Processen börjar med att välja en svampstam eller spawn, som är myceliets start. Substratet förbereds genom pastörisering eller sterilisering för att döda oönskade mikroorganismer. Spawn inokuleras i substratet och får växa tills myceliet helt koloniserat materialet. För vissa arter används en täckande lager, eller casing, som hjälper till att inducera frukttillväxt. Efter inokulationen hamnar substratet i fruktkammare där rätt miljö skapas.

Under fruktningen krävs kontrollerad temperatur, hög luftfuktighet och god luftväxling. Temperaturberäkningen varierar med art, till exempel champinjoner odlas ofta vid cirka 12–18°C under fruktning, medan andra arter kan kräva olika intervall. Fuktigheten ligger vanligtvis runt 85–95 procent och god ventilation hjälper till att undvika skador och kontaminering. Skörden sker när frukterna når rätt storlek och innan övermognad uppstår.

Substratmaterialen varierar och kan vara halm, sädesprodukter, sågspån, träflis eller komposterad gödsel, ibland blandat med näringstillsatser. Odlingen kan drivas i småskaliga hemmiljöer eller i storskaliga kommersiella anläggningar. Fördelarna inkluderar lokalt producerade livsmedel och utnyttjande av restprodukter, medan utmaningarna innefattar risk för kontaminering, höga energibehov och behov av noggrann arbetskraft och teknik.