champinjoner

Champinjoner, eller Agaricus bisporus, är en ätlig svamp som är bland de mest odlade färska svamparna i världen. I svenska butiker avses oftast vit knappsvamp, medan bruna varianter som crimini och portobello säljs när de är mer mogna. De används i många kök och finns både färska och konserverade.

Utseende och varianter: Den unga svampen har en vit eller ljus kapsel med slät yta och ett centralt skaft. När den växer blir kapseln bredare och färgen mörkare till brun. De vanligaste formerna är vit knappsvamp (Agaricus bisporus var. bisporus), brun crimini (var. brun) och portobello när den är fullvuxen.

Odling: Champinjoner odlas kommersiellt i kontrollerade anläggningar på substrat som har komposterats av halm eller gödsel. Temperatur, fuktighet och ventilation regleras för snabb tillväxt. Odlingen sker året runt och svampen skördas kontinuerligt när de når rätt storlek.

Användning: De har en mild smak och används i många rätter. Färska champinjoner passar i sallader och som topping, medan de ofta steks i smör eller olja och används i soppor, såser, grytor och på pizza.

Näring och förvaring: Per 100 g färska champinjoner får man cirka 20–25 kcal, cirka 3 g protein samt små mängder fett, kolhydrater och B-vitaminer samt kalium. Vitamin D ökar vid UV-exponering. Förvaring i kylskåp i öppen eller ventilerad behållare rekommenderas; använd inom några dagar. Rengör försiktigt med borste och undvik att låta svampen ligga i vatten.