Suppenarten

Suppenarten bezeichnet die Einteilung der Suppen in der Küche nach Zubereitungsweise, Konsistenz und Einlage. In der klassischen europäischen Küche unterscheidet man vor allem klare Suppen, gebundene Suppen sowie Suppen mit Einlagen.

Klare Suppen bestehen aus einer durch längeres Köcheln gewonnenen Flüssigkeit, meist Brühe oder Bouillon, die durch Klären oder Filtration transparent bleibt. Typische Beispiele sind Rinder- oder Geflügelbrühe, Bouillon und Consommé. Sie dienen oft als Basis für weitere Suppen und werden häufig mit Einlagen ergänzt.

Gebundene Suppen zeichnen sich durch eine Verdickung aus, etwa durch Mehlschwitze, Sahne oder Püree. Cremesuppen wie Kürbiscremesuppe oder Tomatencremesuppe sowie Kartoffel- oder Linsensuppen gehören dazu. Die Cremes werden üblicherweise fein püriert und erhalten eine glatte, sämige Konsistenz.

Suppen mit Einlagen enthalten zusätzlich feste Bestandteile wie Nudeln, Knödel, Gemüse oder Fleischstücke. Beispiele sind Hühnersuppe mit Nudeln, Erbsensuppe mit Speck oder Grießnockerlsuppe. Auch herzhafte Eintopfgerichte können als Suppen mit Einlage gesehen werden, wenn die Flüssigkeit als eigenständige Suppe wahrgenommen wird.

Kalte Suppen, meist auf Gemüse- oder Obstbasis, werden gekühlt serviert; Beispiele sind Gurkensuppe kalt oder Gazpacho. Regionale Varianten umfassen Fischsuppen oder Meeresfrüchtesuppen sowie verschiedene Spezialitäten je nach Land und Tradition.

Die Einteilung dient der Orientierung in Rezepturen, Menükarten und der praktischen Zubereitung, wobei viele Suppen mehrere Merkmale kombinieren.