Speisebrei

Speisebrei bezeichnet eine weiche, breiige Nahrungszubereitung, die durch Zerkleinern, Pürieren oder Kochen zu einer pastösen Masse entsteht. Ursprünglich war Speisebrei ein allgemeiner Begriff für Porridge oder Brei aus Getreide, Hülsenfrüchten oder Gemüse; heute wird der Begriff vor allem in der Säuglings- und Krankenverpflegung verwendet.

Der Begriff leitet sich von Speise (Nahrung) und Brei (breiige Masse) ab. In älteren deutschsprachigen Texten der Küche war er verbreitet und bezeichnete allgemein eine weiche, mahlartige oder pürierte Nahrung.

Speisebrei wird typischerweise durch Kochen oder Dünsten von Grundzutaten wie Hafer, Reis, Graupen, Kartoffeln oder Gemüse erzeugt, gefolgt von Pürieren oder Zerdrücken bis zur gewünschten Konsistenz. Feine, glatte Breie werden häufig für Säuglinge oder Patienten mit Schluckbeschwerden angestrebt, während gröbere Varianten auch als Bestandteil der Alltagsküche dienen. In der Praxis können Zusatzstoffe wie Wasser, Milch oder Fett verwendet werden, um Konsistenz und Kaloriengehalt anzupassen.

Im medizinischen Kontext dient Speisebrei als weiche, leicht schluckbare Koststufe; er wird in der Pflegedokumentation oft als Übergang zu normaler Kost verwendet. Historisch spielte Speisebrei zudem in der Alltagsküche eine Rolle als einfacher, nahrhafter Brei aus Vorräten und als Methode zur Verarbeitung von Resten.