Ruokamyrkytyksiä

Ruokamyrkytykset ovat äkillisiä sairastumisia, jotka johtuvat elintarvikkeiden nauttimisesta. Oireina esiintyy usein pahoinvointia, oksentelua, ripulia sekä vatsakipua; toisinaan kuumetta. Oireet voivat alkaa muutamasta tunnista muutamaan päivään nauttimisesta, ja vakavuus vaihtelee.

Yleisimmät aiheuttajat ovat bakteereja kuten Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli ja Listeria, viruksia kuten norovirus sekä alkueläimiä kuten Giardia. Myös toksiinit elintarvikkeissa voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen, esimerkiksi botuliinitoksiini. Ristikontaminaatio ja huono säilytys lisäävät riskiä. Kypsennys, jäähdytys ja oikea lämpötilahallinta vähentävät riskiä.

Oireet riippuvat tekijästä, mutta yleisiä ovat pahoinvointi, oksentelu, ripuli, vatsakipu ja kuume. Useimmat paranevat itsestään, mutta nesteytys on tärkeää, erityisesti lapsille, vanhuksille ja immuunipuolustuskyvyltään heikentyneille. Hoito on pääasiassa tukevaa: juominen ja elektrolyyttien korvaaminen; antibiootteja käytetään vain tietyissä tapauksissa, esimerkiksi vakavissa tai pitkään jatkuvissa infektioissa. Botulismi on harvinainen mutta hengenvaarallinen, ja vaatii sairaalahoitoa ja antitoksiinia.

Diagnoosi tukee lääkärin arvio sekä laboratoriotutkimukset ulostenäytteistä tai elintarvikkeista. Isompien tai pitkittyneiden tapauksien sekä riskiryhmien kohdalla seuranta kuuluu terveydenhuoltoon ja julkiseen terveysvalvontaan.

Ehkäisy perustuu hyvään käsihygieniaan, erotteluun raakaaineiden ja valmisruoan välillä, ruokien oikeaan käsittelyyn sekä asianmukaiseen kypsennykseen ja jäähdytykseen. Noudattamalla elintarvikkeiden turvallisuusohjeita riskiä voidaan minimoida.