Roséweine

Roséweine sind Weine, deren Farbe von blassrosa bis lebendigem Rosenrot reicht. Sie stammen überwiegend aus Rotweintrauben, wobei der Kontakt der Maische mit den Schalen begrenzt wird, so dass nur ein Teil der Farbstoffe in den Wein übergeht. In vielen Regionen werden Roséweine durch kurze Maischekontaktzeiten hergestellt oder durch das Saignée-Verfahren; das Blenden von Weiß- und Rotwein ist heute selten und in vielen Ländern unüblich.

Die üblichen Herstellungsverfahren umfassen: kurze Maischekontaktzeit mit rotem Traubenschalen, direkte Pressung roter Trauben (die zu helleren Rosés führt) sowie das Saignée-Verfahren, bei dem ein Teil des Rosé-Mosts abgezogen wird, um Rotwein stärker zu machen; der Roséteil bleibt als eigenständiger Wein übrig. Zusätzlich gibt es noch Rosé-Schaumweine, beispielsweise in einigen Schaumweinregionen, die eine helle bis lachsfarbene Optik anstreben.

Regionen und Stil: Provence in Frankreich gilt als klassische Roséquelle, doch Roséweine werden weltweit erzeugt. In Deutschland werden Roséweine oft als Roséwein oder Weißherbst bezeichnet; Weißherbst ist ein Rosé aus einer einzelnen roten Rebsorte. In Italien spricht man von Rosato, in Spanien von Rosado; die Stilrichtungen reichen von trocken bis halbtrocken, von frisch und fruchtig bis zu strukturierteren Versionen.

Sensorik und Service: Roséweine sind in der Regel leichter als Rotweine, mit lebhafter Säure und Aromen von Erdbeere, Himbeere, Zitrus oder Pfirsich, je nach Rebsorte und Ausbau. Serviert wird gekühlt bei etwa 8 bis 12 °C. Passt gut zu Salaten, Meeresfrüchten, gegrilltem Geflügel und leichten Pasta-Gerichten; viele Rosés eignen sich auch als Aperitif oder Begleiter sommerlicher Speisen.