Mäskning
Mäskning är den fas i ölbryggningen där krossad malt blandas med varmt vatten i en mäskgryta eller mäskkärl. Syftet är att enzymatiskt omvandla maltens stärkelse till fermenterbara och o fermenterbara sockerarter samt att bryta ner proteiner, vilket ger rätt kropp och klarhet i vörten. Mäskningen är central i all-grain-bryggning och påverkar färg, smak och jästens potential.
Processen kontrolleras noggrant i temperatur och tid. Vanliga metoder är enkel infusion, där värmen höjs genom
Efter mäskningen följer lakning (sparging), där varmt vatten används för att extrahera kvarvarande sockerarter ur mäskens