Mädäyttämisen
Mädäyttämisen tarkoittaa orgaanisen aineksen hajoamista mikrobien ja entsyymien vaikutuksesta. Prosessi on keskeinen osa ravinteiden kiertoa luonnossa ja voi ilmetä sekä luonnollisissa että ihmisen hyvin huomioimissa materiaaleissa, kuten ruoassa, puussa ja tekstiileissä. Mädäyttämisen seurauksena rakenne heikkenee, väri muuttuu, haju pahenee ja valmistuserien sekä käyttökelpoisuuden arvo laskee.
Toimijat ja mekanismit: Pääasiallisia toimijoita ovat bakteerit ja sienet, jotka tuottavat entsyymejä kuten proteaaseja, lipaaseja ja
Välineet ja muodot: Ympäristötekijät, kuten lämpötila, kosteus, happi ja veden aktiivisuus, säätelevät sekoittuneen mikrobitoiminnan nopeutta. Ruoka
Merkitys ja riskit: Mädäyttämisellä on ekologinen rooli ravinteiden kierrätyksessä, mutta se aiheuttaa taloudellisia menetyksiä elintarvike- ja
Ennaltaehkäisy ja hallinta: Oikea säilytys, lämpötilan ja kosteuden hallinta sekä hyvä hygienia hidastavat tai estävät mätää.