Munatuotteet

Munatuotteet ovat elintarvikkeita, jotka on valmistettu munista tai sisältävät munista peräisin olevia raaka-aineita. Yleisimpiä muotoja ovat kokonaiset munat, munankeltuaiset ja munavalkuaiset sekä valmiit munatuotteet, kuten nestemäiset munatuotteet ja kuivamunatuotteet. Niillä on keskeinen rooli monissa leivontatuotteissa ja valmisruoissa.

Munatuotteet valmistetaan hygieniaa ja turvallisuutta koskevien säädösten mukaisesti. Munat kerätään, puhdistetaan ja luokitellaan, ja niiden laadun varmistamiseksi voidaan käyttää candling-laitteita. Nestemäiset ja munavalkuaiset tuotetaan pasteurisoimalla mikrobiologinen riski. Kuivamunatuotteet valmistetaan spray- tai freeze-drying -menetelmillä. Laatua seurataan HACCP-periaatteiden sekä kansallisten ja eurooppalaisten standardien mukaan.

Munatuotteita käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa: leivonnassa, leivissä, kastikkeissa kuten majoneesi, jäätelöissä sekä valmisruoissa. Ne tarjoavat korkealaatuista proteiinia, rasvaa sekä vitamiineja; sisältävät kuitenkin kolesterolia, jonka määrä riippuu tuotteesta. Munatuotteiden valmistuksessa huomioidaan allergeenitietoinformaatio, sillä muna on yleinen ruoka-allergeeni.

EU- ja muiden maiden säädökset ohjaavat merkintöjä ja elintarviketurvallisuutta; munatuotteista on ilmoitettava allergeenina muna. Maailmanlaajuisesti kysyntä kasvaa valmisruokien ja leivonnaisten yleistymisen myötä; suurimmat tuotantopaikat sijoittuvat maatilatalouksien ja teollisten tuotantolaitosten yhteyteen ympäri maailmaa.