leivontatuotteissa

Leivontatuotteissa on suomalainen termi, joka viittaa sekä leivontaan käytettäviin raaka-aineisiin että valmiisiin leivontatuotteisiin sekä tarvikkeisiin. Kategoria kattaa elintarvikkeet ja raaka-aineet, joita käytetään leivonnaisten valmistukseen sekä kaupallisiin että kotioloissa tuotettuihin tuotteisiin, kuten jauhot, sokerit, rasvat, maitotuotteet, munat sekä hiivan tai leivinjauhon. Lisäksi mukaan kuuluvat aromit, suolat, täyte- ja koristetäyteaineet sekä säilöntä- ja emulgointiaineet. Leivontatuotteita voivat olla esimerkiksi leipä, pulla, kakut, pikkuleivät sekä erikoistuotteet kuten gluteenittomat tai maidottomat vaihtoehdot.

Valmistusprosessi vaikuttaa lopputuotteeseen; jauhot antavat rakenteen, sokeri ja rasvat vaikuttavat makuun ja koostumukseen, hiiva tai leivinjauhot toimivat kohoamisessa, munat ja maitotuotteet antavat kosteutta sekä rakennetta. Aromit, suolat ja emulsointi/koostumusparantajat tasapainottavat makua ja rakennetta. Allergiat ja ruokavaliorajoitukset huomioidaan: gluteeni, maidot, munat, pähkinät ja soija ovat yleisiä allergeeneja; gluteenittomien ja maidottomien sekä vegaanisten vaihtoehtojen kysyntä on kasvanut.

Sääntely ja merkintä: EU:n elintarvikeinformasiosäädökset määräävät ainesosien luettelon, ravitsemukselliset tiedot ja allergeenien ilmaisemisen. Pakkausmerkinnöihin sisältyvät usein parasta ennen -päiväys, säilytysohjeet ja tuotantopäivä. Alalla korostetaan kestävyyttä ja vastuullisia raaka-aineita sekä kierrätettäviä pakkauksia.