Medelhavsköken

Medelhavsköken refererar till matlagningstraditioner från länderna kring Medelhavet. Dessa kök delar många gemensamma drag trots regionala variationer. Grundläggande ingredienser inkluderar olivolja, grönsaker, frukt, fullkorn, baljväxter, nötter och frön. Fisk och skaldjur är vanliga proteinkällor, medan kött, särskilt rött kött, konsumeras mer sparsamt. Mejeri, särskilt yoghurt och ost, spelar också en roll.

Kännetecknande för medelhavsköken är användningen av färska, säsongsbundna råvaror och en betoning på enkla tillagningsmetoder som grillning, bakning och stuvning. Kryddning sker ofta med örter som basilika, oregano, rosmarin och timjan, samt vitlök och lök. Vin är en vanlig dryck till måltiderna.

Det finns flera distinkta medelhavskök, inklusive det grekiska, italienska, spanska, turkiska, nordafrikanska och östra medelhavsköket. Det italienska köket är känt för pasta, pizza och olika ostar. Det grekiska köket framhäver sallader, grillat kött och fisk, samt fetaost. Spanska köket är känt för tapas, paella och jamón. Nordafrikanska kök använder ofta couscous, kryddor som spiskummin och koriander, samt taginer.

Medelhavskost har länge uppmärksammats för sina hälsofördelar. Forskning tyder på att denna kost kan bidra till minskad risk för hjärt-kärlsjukdomar, vissa cancerformer och typ 2-diabetes. Detta tillskrivs ofta det höga intaget av omättade fetter från olivolja och fisk, samt antioxidanter och fibrer från frukt, grönsaker och fullkorn.