Maapähklõli

Maapähklõli on toiduaineõli, mis saadakse maapähklitest (Arachis hypogaea). Sellel on pehme pähkline aroom ja maitse, ning seda kasutatakse laialdaselt köögis nii praadimiseks, küpsetamiseks kui salatite ja kastmete koostisosa.

Tootmisel eristatakse peamiselt kaks peamist töödeldud vormi: külmpressi- või külmpressimata õlina ning rafineeritud õlina. Külmpressitud maapähklõli saadakse purustades ja pressides röstitud või röstitud maapähklitest, mille tulemusel jääb maitse intensiivsem ning õli võib olla vähem töödeldud. Rafineeritud maapähklõli on enamasti neutraalsema maitsega ja suurema suitsupunktiga, mis muudab selle sobivaks kõrgete temperatuuride korral küpsetamiseks ja fritüüriks.

Keemilises koostises moodustavad peamised rasvhapetüübid monoküllastumata oleiinhape ja polüküllastumata linoolhape, millega kaasneb kõrge mittetõsta riskiga kolesterooli mõju ning rikas mõju antioksüdantide allikaks, eriti E-vitamiinide kujul. Maapähklõli iseloomulikud omadused hõlmavad ka pähklist aroomi ja maitse, mis on vastavalt töötlemisele tumedam või kergem.

Kasutusvaldkonnad hõlmavad laia valikut: salatid ja külmad toidud, wok- ja hautaroad, küpsetised ning küüslaugu või vürtsidega maitsestatud roogad. Rafineeritud vorm sobib kõrgema temperatuuriga küpsetamiseks, samas kui külmpressitud või röstitud õli sobib paremini lõikelaual või madalama kuumusega küpsetamiseks, et säilitada maitseid.

Säilitamine: hoida jahedas, pimedas valgusõlmesses pudelis, tihedalt suletult. Maapähklõli on maapähkliallergeen ja tuleb allergikutele arvestada; isegi rafineeritud õlidel võivad jääda väikesed proteiinijäägid, seetõttu peaksid allergikud olema ettevaatlikud.