Lipides

Les lipides sont une catégorie de substances organiques caractérisées par leur faible solubilité dans l’eau et leur forte solubilité dans les solvants organiques. Ils comprennent les acides gras, les triglycérides, les phospholipides, les stérols et les cires. Les lipides se présentent sous diverses formes et remplissent des fonctions multiples dans les organismes.

Les principales classes de lipides comprennent:

- les lipides simples, tels que les acides gras et les triglycérides (huile et graisse) ;

- les lipides complexes, comme les phospholipides et les glycolipides, qui constituent les membranes cellulaires ;

- les stérols, dont le cholesterol, et les cires, qui jouent des rôles de protection et de structure dans les tissus et les surfaces.

Fonctions:

Les lipides servent surtout de source d’énergie dense (environ 9 kcal/g). Ils constituent des membranes biologiques en fournissant des lipides amphipathiques qui délimitent et organisent les compartiments cellulaires. Ils agissent aussi comme précurseurs de molécules signaling (par exemple certains acides gras doulits ou eicosanoïdes) et jouent un rôle dans l’isolation et la protection des organes.

Métabolisme et transport:

Les lipides alimentaires sont émulsifiés par les sels biliaires puis hydrolysés par des lipases. Les acides gras et le glycérol absorbés sont réassemblés en triglycérides et transportés par les chylomicrons vers les tissus. Le foie et les tissus adipeux régulent la lipogenèse, le stockage et la libération des lipides selon les besoins énergétiques.

Sources et aliments:

Les lipides proviennent des huiles et graisses végétales et animales, des poissons, des noix, des graines et des avocats. Des acides gras essentiels (comme l’acide linoléique et l’acide alpha-linolénique) ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme.

Santé et nutrition:

Un équilibre entre lipides saturés et insaturés est généralement recommandé, et les lipides trans sont associés à des risques sanitaires. Les lipides jouent un rôle vital; leur apport et leur composition influent sur diverses fonctions physiologiques.