triglycérides

Les triglycérides, ou triacylglycérols, sont des lipides formés par l’esterification de la glycérol avec trois chaînes d’acides gras. Ils constituent la principale forme de stockage des lipides dans les tissus adipeux des animaux et dans les huiles végétales. Leur composition peut varier selon la nature des acides gras (saturés ou insaturés), ce qui influence leur fluidité et leurs propriétés métaboliques.

Structure et fonction: chaque molécule de glycérol porte trois groupes esters, chacun lié à un acide gras. Les triglycérides servent de réserve énergétique concentrée, fournissant une grande quantité d’énergie lors de la mobilisation des lipides. Ils jouent aussi des rôles d’isolation thermique et de protection mécanique des organes.

Digestion, absorption et transport: après ingestion, les triglycérides alimentaires sont dégradés par les lipases pancréatiques dans l’intestin grêle, donnant des acides gras et du monoacylglycérol, qui sont absorbés par les entérocytes et réestérifiés en triglycérides. Ceux-ci sont ensuite emballés dans des chylomicrons et libérés dans la circulation lymphatique. En circulation, la lipoprotéine lipase clive les triglycérides des chylomicrons et des VLDL pour fournir des acides gras aux tissus; les particules deviennent des remnants captés par le foie.

Mesure et santé: les triglycérides sanguins, mesurés en mg/dL ou mmol/L, reflètent surtout le catabolisme des lipoprotéines postprandiales et le métabolisme des dépôts. Des taux élevés (hypertriglycéridémie) augmentent le risque de pancréatite et sont associés à des troubles métaboliques comme le syndrome métabolique et le diabète de type 2. Des conseils diététiques, l’exercice et certains traitements peuvent réduire ces niveaux.