Lammkarree
Lammkarree, auch Rack of Lamb genannt, ist ein Cut aus dem Rippenbereich des Lammkörpers. Es umfasst das Rippenbündel mit dem daran sitzenden Fleisch und wird häufig als komplettes Rack verkauft. Oft wird das Rack freigelegt, sodass die Rippenknochen sichtbar bleiben; diese Variante wird als Frenched Lammkarree bezeichnet.
Typischerweise umfasst ein Rack sieben bis acht Rippen. Das Gewicht eines einzelnen Lammkarrees liegt je nach
Zubereitung: Lammkarree eignet sich gut zum Braten im Ofen oder Grillen. Die Fleischseite wird meist scharf
Würzung und Beilage: Typisch ist eine Kräuter- und Knoblauchnote mit Rosmarin oder Thymian, Salz und Pfeffer.