Karree

Karree ist ein Begriff mit mehreren Bedeutungen in der deutschen Sprache. Am häufigsten begegnet man ihm im Kulinarischen als Bezeichnung für ein Fleischstück: ein Rack aus Rippen, typischerweise vom Lamm oder vom Schwein. Das Lammkarree bezeichnet das Rückenstück mit den Rippen, das als Ganzes zubereitet wird; das Teil kann auch in einzelne Kotelett-Rippen portioniert werden. In der klassischen Zubereitung wird das Karree oft im Ganzen gebraten oder im Ofen gegart, häufig mit Kräutern oder einer Fettkruste.

Eine verbreitete Zubereitungsvariante ist das Frenched Karree, bei dem die Rippenknochen freigelegt und sauber bis zur letzten Rippe zurückgeführt werden, um eine elegante Präsentation zu ermöglichen.

Neben der kulinarischen Bedeutung kann Karree auch in der Geometrie oder im allgemeinen Sprachgebrauch auftreten und sich auf rechteckige oder quadratische Formen beziehen. In der fachsprachlichen Geometrie ist Quadrat üblicher; Karree ist selten und meist historisch oder regional belegt.

Die Herkunft des Wortes liegt im Französischen carré, was Quadrat bedeutet. In der Küchensprache hat sich die Bezeichnung auf das in Blockform aneinandergereihtes Rippenstück übertragen.