Küchenchef

Küchenchef, auch als Chef de Cuisine bezeichnet, ist der leitende Koch eines Restaurants, Hotels oder einer Großküche. Er trägt die umfassende Verantwortung für Speisenkonzeption, Menügestaltung, Qualitätsstandards und den reibungslosen Betrieb der Küche.

Zu seinen Aufgaben gehören die Produktionsplanung, Personalführung, Schulung des Küchenteams, Organisation der Arbeitsabläufe, Mise en place, Kalkulation und Kontrolle des Wareneinsatzes, Hygiene- und Lebensmittelsicherheit (HACCP) sowie Inventarverwaltung. Er steuert die Speisenqualität und -präsentation, legt Portionsgrößen fest und koordiniert die Zusammenarbeit mit dem Service. In vielen Betrieben trifft der Küchenchef die letztendliche Entscheidung über Rezepte, Menüs und Platten- bzw. Garnitur-Standards. In größeren Küchen arbeitet er oft mit einem Sous-Chef oder Küchenmeister als Stellvertreter; der Titel des Küchenchefs kann in internationalen Einrichtungen mit dem Begriff Executive Chef gleichbedeutend verwendet werden.

Weg in den Beruf: Üblicherweise beginnt man mit einer Ausbildung zum Koch, sammelt mehrere Jahre Berufserfahrung in verschiedenen Küchen und entwickelt Führungs- und Organisationskompetenzen. Viele Küchenchefs absolvieren darüber hinaus Meisterprüfungen oder betriebswirtschaftliche Schulungen, um Personalführung, Kostenkontrolle und Planung zu stärken. Sprachkenntnisse und Erfahrung in unterschiedlichen Küchenstilen können von Vorteil sein.