Kokosolja

Kokosolja är en fett som utvinns ur kärnan eller köttet av mogna kokosnötter. Den vanligaste tillverkningsmetoden är pressning av torkat kött (copra) eller av färskt kokosnötmeat, ofta efter mekanisk pressning. Det finns två huvudtyper: virgin kokosolja som pressas ur färskt kött utan hög värme och ofta bevarar doft och smak, samt raffinerad kokosolja som genomgår blekning och deodorisering och har neutral smak.

Sammansättning och egenskaper

Kokosolja består till största delen av mättat fett, framför allt laurinsyra (C12) och andra mättade fettsyror. Denna sammansättning gör oljan fast vid rumstemperatur i många klimat. Innehållet av fett är omkring 90 procent per vikt, med små mängder energi och få kolhydrater. Virgin kokosolja har starkare kokosdoft och smak än raffinerad olja, som är mer neutral.

Användning

Kokosolja används både i matlagning och bakning samt i hud- och hårvårdsprodukter. På grund av högre rökpunkt hos raffinerad olja används den ofta till fritering och stekning, medan virgin kokosolja ofta föredras i kalla rätter och bakverk där smak och doft är önskvärda. Oljan förvaras i rumstemperatur i mörk, tät förpackning för att förhindra härdning och oxidering.

Näring och hälsa

Kokosolja betraktas som en källa till mättat fett, vilket i allmänhet bör begränsas i en balanserad kost. Forskning om hälsoeffekter av kokosolja visar blandade resultat; vissa studier pekar på ökad HDL-kolesterol, medan andra finner liten eller ingen effekt på vikt eller hjärthälsa. Rekommendationer betonar variation och ersättning av mättat fett med omättat fett där det är möjligt.

Hållbarhet och miljö

Produktionen är vanlig i tropiska regioner som Filippinerna och Indonesien. Hållbarhet varierar beroende på odlings- och skötselpraxis; miljö- och arbetsvillkor är föremål för olika certifieringar och utvärderingar.