Kikärter

Kikärter, eller garbanzo bönor (Cicer arietinum), är frön från en årlig legumplanta i familjen Fabaceae. De odlas främst som torkade bönor och i konserverade produkter. Växten tros ha sitt ursprung i Mellanöstern och södra Asien, och odlas i dag i många varma, torra klimat runt om i världen.

Det finns två huvudsakliga odlingsvarianter: Kabuli och Desi. Kabuli är större, ljusare och har slätare skal; Desi är mindre, mörkare och ofta mer veckat i ytan. Båda används i olika maträtter och har lite olika textur och smak.

Kikärter är ett ettårigt växt som trivs i full sol och varma temperaturer. De kräver väldränerad jord och svarar bra på kvävefixering, vilket bidrar till jordens bördighet. När fröna torkar skördas baljorna och kärnorna används för lagring eller matlagning.

Användning i matlagning är bred. De kokas efter blötläggning eller används från burk och finns i rätter som hummus, falafel, chana masala samt i soppor och sallader. Malda kikärter bildar besan eller grammjöl och används i olika glutenfria och traditionella rätter.

Näringsmässigt är kikärter protein- och fiber-rika och passar bra i växtbaserade kosthållningar. Kokta 100 g ger ungefär 164 kalorier, cirka 8–9 g protein, 27 g kolhydrater och 7–8 g kostfiber, samt järn och folat.

Förvaring och hantering: Torkade kikärter förvaras svalt och torrt. Blötläggning innan tillagning minskar tillagningstiden. Konserverade kikärter är färdiga att använda. Spadet, aquafaba, används ibland som äggersättning i bakverk och matlagning.