Kashrutlainsäädäntö

Kashrutlainsäädäntö viittaa juutalaisten ruokamääräysten joukkoon, jotka tunnetaan nimellä kosher. Nämä säännöt määrittelevät, mitkä ruoat ovat sallittuja ja miten ne on valmistettava ja käsiteltävä. Kashrutin perusta löytyy Toorasta, erityisesti Levitikus-kirjasta. Keskeisiä periaatteita ovat eläinten laji, teurastusmenetelmä ja lihan ja maitotuotteiden erottaminen.

Sallittuja eläimiä ovat ne, joilla on sorkat ja jotka märehtivät. Näitä ovat esimerkiksi nauta, lammas ja vuohi. Siipikarjasta tietyt lajit ovat sallittuja. Kalojen tulee olla evällisiä ja suomuisia. Siat, kamelit ja kanit ovat kiellettyjä. Teurastuksen, nimeltään shechita, tulee tapahtua tietyllä nopealla ja tarkalla tavalla, jotta eläin kärsisi mahdollisimman vähän. Teurastuksen jälkeen veri tulee poistaa lihasta, yleensä suolaamalla tai paistamalla.

Suurin ja tunnetuin kielto on maitotuotteiden ja lihan yhdistäminen samassa ateriassa tai jopa samassa ruokailuvälineessä. Tämän vuoksi kosher-keittiöissä on erilliset astiastot, pannut ja jopa tiskialtaat lihan ja maidon valmistukseen. Ruokien on myös oltava vapaita tietyistä osista eläintä ja niiden rasvasta. Kosher-tuotteet tunnistetaan usein erityisestä sertifikaatista, joka takaa niiden noudattavan kashrutin sääntöjä. Lainsäädäntö kattaa laajan kirjon ruoka-aineita aina hedelmistä ja vihanneksista valmiisiin elintarvikkeisiin.