Kaffeebohne

Die Kaffeebohne ist der Samen der Frucht des Kaffeebaums Coffea. In einer Kaffeekirsche liegen gewöhnlich zwei Samen, die als Bohnen bezeichnet werden. Nach dem Rösten und dem Mahlen dient sie als Grundlage für Kaffeegetränke. Im allgemeinen Sprachgebrauch wird der Begriff Kaffeebohne oft synonym zur gerösteten oder gemahlenen Form verwendet.

Botanisch handelt es sich um Samen der Coffea-Frucht. Die beiden wichtigsten Arten für den Weltkaffee sind Coffea arabica (Arabica) und Coffea canephora (Robusta). Arabica gilt als hochwertiger und aromatischer; Robusta besitzt mehr Koffein und ein kräftigeres Mundgefühl. Neben diesen gibt es weitere Arten, die eine geringere Rolle spielen.

Kaffeepflanzen wachsen in tropischen Regionen rund um den Äquator. Die wichtigsten Anbauregionen liegen in Lateinamerika, Afrika und Asien. Zu den führenden Anbauländern gehören Brasilien, Vietnam, Kolumbien, Äthiopien und Indonesien. Anbaubedingungen, Sortenwahl, Verarbeitung und Klima beeinflussen Qualität, Preis und Nachhaltigkeit des Kaffees.

Nach der Ernte werden die Früchte je nach Methode unterschiedlich verarbeitet. Beim Nassverfahren werden die Fruchtfleischreste entfernt und die Bohnen fermentieren und gewaschen, anschließend getrocknet. Beim Trockenverfahren bleiben die ganzen Früchte länger an der Frucht, bevor die Bohnen herausgelöst werden. Danach werden die Bohnen gereinigt und als grüne Bohnen exportiert. Rösten wandelt grüne Bohnen in braune Bohnen um; Röstdauer und Temperatur bestimmen Geschmack, Aroma und Körper eines Kaffees.

Chemisch enthalten Kaffeebohnen Koffein, Chlorogensäuren, Lipide und Aromastoffe. Der Geschmack variiert stark je nach Sorte, Herkunft, Verarbeitung, Röstgrad und Brühverfahren. Umgangssprachlich unterscheidet man rohe Bohne, geröstete Bohne, ganze Bohne und gemahlenen Kaffee. Typische Geschmacksnoten reichen von fruchtig-säuerlich bis nussig-schokoladig.

Wirtschaftlich gehört Kaffee zu den wichtigsten Handelsgütern weltweit. Zahlungsmodelle wie Direct Trade oder Fair Trade zielen auf bessere Preise und Bedingungen entlang der Wertschöpfungskette. Der Anbau ist oft kleinteilig; Klimawandel, Bodenschutz und Biodiversität winnen in der Branche an Bedeutung.