Kaffeebohnen

Kaffeebohnen sind die Samen der Frucht der Kaffeepflanze, der Kaffeekirsche. Botanisch handelt es sich um die Samen, die sich in der Frucht befinden; typischerweise kommen zwei Bohnen pro Kaffeekirsche vor, gelegentlich auch nur einer (Peaberry). Die wichtigsten kultivierten Arten sind Coffea arabica (Arabica) und Coffea canephora (Robusta). Arabica gilt als aromatischer und komplexer im Geschmack, Robusta besitzt oft einen kräftigeren, bittereren Charakter und einen höheren Koffeingehalt.

Nach der Ernte werden die Bohnen aus der Frucht gelöst. Je nach Region gibt es unterschiedliche Verarbeitungstechniken: das trockene (natürliche) Verfahren, das nasse (gewaschene) Verfahren und Mischformen. Ziel ist es, die Fruchtreste zu entfernen und grüne Kaffeebohnen zu erzeug, die anschließend geröstet werden.

Grüne Bohnen werden durch Röstung aromatisiert und gefärbt. Die Röstung beeinflusst Geschmack, Körper und Nachgeschmack; gängige Stufen sind hell, medium und dunkel. Durch Maillard-Reaktionen und Karamellisierung entwickeln sich Noten von Frucht, Nuss, Schokolade oder Rauch.

Kaffee wächst in tropischen Hochlandregionen nahe dem Äquator. Wichtige Anbauregionen umfassen Brasilien, Vietnam, Kolumbien, Indonesien, Äthiopien und Zentralamerika. Höhenlage, Temperatur, Niederschlag und Bodenqualität prägen Geschmack und Ertrag. Der Handel wird durch Zertifizierungen wie Fair Trade, Rainforest Alliance oder biologische Produktion beeinflusst und bleibt von Umwelt- und Sozialaspekten geprägt.

Ganze Bohnen sollten kühl, dunkel und trocken gelagert werden; nach dem Mahlen empfiehlt sich möglichst frisches Mahlen. Es gibt auch entkoffeinierte Varianten, bei denen das Koffein durch chemische oder wasserbasierte Verfahren entfernt wird.