Jordnötproteiner

Jordnötproteiner, även kända som arachisproteiner, är proteiner som finns naturligt i jordnötter. Dessa proteiner är en viktig källa till näring och utgör en betydande del av jordnötternas totala proteininnehåll. De är kompletta proteiner, vilket innebär att de innehåller alla essentiella aminosyror som kroppen behöver men inte kan producera själv. Detta gör jordnötter till en näringsmässigt värdefull livsmedel för både vegetarianer och veganer, samt för personer som vill öka sitt proteinintag.

Jordnötsproteiner kan användas i olika livsmedelsprodukter, inklusive proteinpulver, energibars och som ingrediens i bakverk och andra maträtter. De har en relativt hög löslighet och kan ge textur och bindningsförmåga i livsmedel. Processer som rostning kan påverka jordnötsproteinernas struktur och egenskaper, vilket kan vara relevant för deras användning i livsmedelsindustrin.

Trots sina näringsmässiga fördelar är jordnötsproteiner en av de vanligaste orsakerna till matallergier, särskilt hos barn. Jordnötsallergi kan leda till allvarliga reaktioner, och det är därför viktigt att personer med denna allergi undviker alla produkter som innehåller jordnötter eller jordnötsproteiner. Forskning pågår för att bättre förstå mekanismerna bakom jordnötsallergi och för att utveckla metoder för behandling och förebyggande.