Ingrediensene

Ingrediensene er de bestanddelene som inngår i et matrett eller en oppskrift. De kan være ferske råvarer som kjøtt, fisk, frukt og grønnsaker, eller bearbeidede produkter som oljer, krydder, tilsetningsstoffer og konserveringsmidler. I oppskrifter listes ingrediensene vanligvis i den rekkefølgen de tilsettes, og med mål som vekter eller volum.

Ordet ingrediens brukes i norsk for å beskrive hver av komponentene som gir et sluttprodukt dets egenskaper. Flertallet av ingredienser kan anskaffes i dagligvarebutikker eller produsenters emballasje, og de varierer etter kjøkken, kultur og krav til ernæring.

Kategorier av ingredienser deles ofte inn i hovedingredienser, som gir selve retten substans, og smakstilsettere eller tilbehør som krydder, fett og saus. Noen komponenter er obligatoriske i en oppskrift (for eksempel melk i visse kaker), mens andre er valgfrie eller personlige alternativer.

For sikkerhet og kvalitet er riktig oppbevaring viktig: kjølig eller kjølig lagring, tørr lagring, og bortkasting av utgåtte eller skadede produkter. Hyppig håndvask, ren utstyr og kontroll av holdbarhet og allergener er sentralt i matproduksjon, servering og hjemmebruk.

I mange land, inkludert Norge, følger ingrediens- og allergenmerking regler som informerer om innhold og potensielle allergener i et produkt. Dette legger grunnlaget for informert valg og mattrygghet, og varierer noe mellom næringsmiddelindustri og hjemmelaget mat.