Ikkeenzymatiske

Ikkeenzymatiske, eller ikke-enzymatiske, refererer til reaksjoner eller prosesser som foregår uten hjelp av enzymer. Slike reaksjoner kan være kjemiske eller biokjemiske og drives av faktorer som varme, pH-tilstand eller tilstedeværelse av katalysatorer som syrer eller baser, samt av reaktive oksygenarter. I biokjemi og metabolisme skjer mange reaksjoner enzymatisk, men ikke-enzymatiske prosesser kan også bidra til endringer i biomolekyler og i miljøer hvor enzymatisk kontroll er redusert eller fraværende.

Et sentralt eksempel er Maillard-reaksjonen, en ikke-enzymatisk browning mellom reduserende sukkerarter og aminosyrer som skjer ved oppvarming eller lagring av mat. Reaksjonen gir smak, aroma og brunfarging, men kan også danne uønskede forbindelser og toksiske produkter ved visse forhold.

I fysiologi og medisin betegnes ofte ikke-enzymatisk glykasjon (glycation), der reduserende sukkerarter reagerer med proteiner, lipider eller nukleinsyrer. Dette danner sukkerrelaterte adducter og videre avanserte glykasjonsprodukter (AGEs), som er assosiert med aldring, diabetes og vevsskade gjennom kryssbinding og inflammatoriske mekanismer.

I andre fagfelt, som materialvitenskap og kjemi, omfatter ikke-enzymatiske prosesser også spontan oksidasjon, polymerisering og korrosjon som ikke styres av biologiske enzymer. Begrepet understreker forskjellen fra enzymatiske reaksjoner, som er høyt spesifikke og regulerte av cellulære kontrollsystemer.