Hvidvin

Hvidvin er vin fremstillet primært af hvidt druesaft eller afblendning uden væsentlig kontakt med drueskallerne under gæringen. Den korte skindkontakt giver oftest mindre farve og tannin end rødvin. Farven spænder fra lys gul til gylden, og visse hvidvine kan være let perlende.

De mest almindelige druesorter er Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Grigio/Pinot Gris og Chenin Blanc. Hvidvin produceres i mange vinområder verden over, særligt i Frankrig (Chardonnay i Bourgogne, Sauvignon Blanc i Loire, Riesling i Alsace), Tyskland, Italien, Spanien og i de Nye Verdenslande som Australien, New Zealand, USA og Chile.

Vinificeringen af hvidvin sker typisk ved presning af druerne og gæring af mosten, ofte ved lavere temperaturer for at bevare frugt og friskhed. Mange hvidvine lagres i ståltanke eller beton for at bevare renhed, mens nogle får en længere lagring på egetræ, hvilket giver fylde og krydrede noter. Udtrykket tør, halvtør og sød beskriver sødmeniveauet; de fleste hvidvine er tørre.

Stilarter varierer fra lette og sprøde til fyldigere og mere aromatiske. Friskhed og syre er centrale karakteristika, især i vine fra køligere områder. Nogle søde vine udvikler kompleksitet gennem botrytispåvirkning eller restsødme.

Servering og madparring: hvidvin serveres sædvanligvis kølig, omkring 8–12 °C. Den går godt til fisk og skaldyr, citrusbaserede retter, salater og milde oste. Valget af hvidvin afhænger af stil og sødme, fra let tør til sød dessertvin.