rødvin

Rødvin er vin fremstillet primært af mørke druer, hvis farve udtrækkes fra skindet under gæringen. Farven spænder fra rubin til granat og afhænger af druesort, skindkontakt og lagring. Under macerationen trækkes farve og tannin ud, hvilket giver struktur og potentiale for længere lagring.

Produktionen foregår typisk ved knusning af druerne, efterfulgt af gæring i beholdere ved kontrolleret temperatur. Mange vine gennemgår malolaktisk gæring for at reducere syre og give en mere rund smag. Modningen sker ofte på stål eller i egetræsfade og kan tilføre aromaer som vanilje, toast og krydderier. Varigheden varierer fra måneder til år afhængigt af stil og ønsket kompleksitet.

Rødvine spænder fra let til fuld krop. Blandt de mest kendte druesorter er Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah og Nebbiolo, men der findes mange andre. Smagen kan være frugtagtig, krydret eller jordagtig, og de fleste vine er tørre; sødere varianter findes også.

Regioner og klassifikationer: Frankrigs Bordeaux og Bourgogne, Italien, Spanien og Portugal er traditionelle producenter, mens Australien, USA, Chile og Argentina spiller en betydelig rolle i nyere tider. Kvalitetsmærkninger følger landets systemer, f.eks. AOC/AOP i Frankrig og DOC/DOCG i Italien.

Servering og opbevaring: Rødvin serveres normalt ved 14-18°C og kan dekanteres for at åbne aromaer. Den passer til kød, vildt og modne oste. Efter åbning bør den opbevares køligt og inden for få dage.