Gluténmentesség

Gluténmentesség olyan étrend vagy életmód, amely elkerüli a glutént tartalmazó élelmiszereket. Glutén a búza, árpa és rozs fehérje-csoportja, és gyakran zabban is előfordulhat. A glutén kerülése lehet személyes döntés vagy orvosi előírás, és a legtöbb ember számára nem feltétlenül szükséges, ha nincs érintettség.

Fontos egészségügyi okok: cöliákia (coeliakia), egy autoimmun betegség, amely glutén bevitele esetén a vékonybél nyálkahártyájának károsodásához vezet. Tünetek lehetnek emésztési panaszok, vérszegénység vagy fáradékonyság. Nem cöliákiás gluténérzékenység (NCGS) és búzaallergia is előfordulhat, és ezek különböző mechanizmusúak és tünetekkel járhatnak.

Étrend és gyakorlati megfontolások: a gluténmentes diéta a glutént tartalmazó gabonák teljes vagy részleges kizárását jelenti. Az Európai Unióban a hivatalos címkézés szerint a gluténmentes termékekben legfeljebb 20 mg/kg glutén lehet. Keresztszennyeződés kockázata a konyhai eszközökön és a feldolgozási láncban is fontos; zab esetén csak tisztított zab alkalmazható, és elővigyázatosság szükséges. Természetesen gluténmentes alapanyagok: rizs, kukorica, burgonya, hüvelyesek, valamint speciális gabonák: hajdina, köles, quinoa, teff, amaránt.

Nutríciós szempontok: gluténmentes élelmiszerek gyakran kevesebb rostot, vasat és B-vitaminokat tartalmazhatnak, és előfordulhat, hogy több hozzáadott zsírt vagy cukrot tartalmaznak. A kiegyensúlyozott diéta érdekében érdemes változatos, természetes gluténmentes élelmiszerekre támaszkodni, és szükség esetén dietetikus segítségét kérni.

Elterjedtség és társadalmi vonatkozások: a gluténmentesség egyre gyakoribb világszerte, de diagnózissal alátámasztott okok nélkül a diéta hosszú távon táplálkozási hiányosságokhoz vezethet.