Fryselagring

Fryselagring refererer til lagring av perishable varer ved lave temperaturer for å bremse vekst av mikroorganismer og enzymatisk aktivitet. Det brukes i husholdninger, i næringsmiddelindustri og i helsesektoren for å forlenge holdbarheten til matvarer, samt for lagring av visse biomedisinske prøver og medisiner som krever kjøling.

Temperatur og teknologi:

Fryseskap er vanligvis innstilt til omkring -18°C, noe som stanser de fleste aktive mikroorganismer. Kjøleskap holder vanligvis 0–4°C. Ultra-kolde fryser kan komme ned i -70°C eller lavere og brukes i laboratorier. Frostfritt fryseskap unngår manuell avriming ved å bruke automatisk avriming, mens tradisjonelle modeller krever periodisk manuell avriming. Kistefrisorer har ofte bedre energiforbruk per lagringsvolum, mens toppmonterte modeller er enklere å organisere.

Lagringspraksis:

Behandle matvarer før innfrysing ved å bruke lufttette belegg eller poser, fjerne så mye luft som mulig og merke med innhold og dato. Hold kaldkjeden intakt og unngå hyppige temperaturendringer og lengre åpning av døren.

Lagringstider:

Varigheten varierer etter produkt og emballasje. Generelt kan rått kjøtt som storfe eller lamm holdes 6–12 måneder; svin 4–6 måneder; fjærfe 9–12 måneder; fisk 2–12 måneder avhengig avFettinnhold. Grønnsaker og frukt er ofte best hvis de er blanchert først og kan holde seg flere måneder. Ferdigretter og rester har vanligvis 2–3 måneder.

Tin og sikkerhet:

Tin og tining bør gjøres i kjøleskap, under kaldt vann eller i mikrobølgeovn slik at de er klar til å kokes. Unngå romtemperert tining i lengre perioder. Følg produsentens anvisninger for medisiner eller prøver som krever kjøling.