Freídos

Freídos se refiere a los alimentos que se cocinan mediante freción en grasa o aceite caliente. Este método, también conocido como fritura, produce un exterior crujiente y un interior tierno o jugoso. Los freídos pueden prepararse con o sin rebozado o empanizado.

Las técnicas principales son la fritura por inmersión (sumergir el alimento en aceite caliente) y la fritura en sartén (capas finas de grasa). Los alimentos pueden recubrirse con harina, pan rallado, o una masa ligera (tempura, rebozado) antes de freír, para aportar textura y sabor.

Entre los freídos más comunes se encuentran las patatas fritas, churros, croquetas, empanadas fritas, pescado frito, pollo frito y bollos o dulces fritos. En diferentes culturas se utilizan condimentos y salsas específicos, así como técnicas de reposo y escurrido para evitar exceso de grasa.

Históricamente, la fritura existe desde la antigüedad y se ha practicado en múltiples culturas. La fritura moderna se desarrolló con el uso de aceites refinados y freidores eléctricos, y se ha convertido en una técnica culinaria dominante en la cocina rápida y de bocadillos alrededor del mundo.

El freído es calórico y alto en grasa, por lo que su consumo debe ser moderado. Las buenas prácticas de seguridad incluyen mantener la temperatura del aceite entre 160 y 190 °C, no sobrecargar la sartén, y desechar o reciclar el aceite usado de forma adecuada para evitar deterioro del sabor y riesgos de oxidación.

Notas léxicas: el término freír proviene del español y es un verbo que da origen al participio "freído" y al sustantivo "fritura", que designa el proceso o su resultado.