Fischmesser

Ein Fischmesser ist ein spezielles Küchenmesser zur Vorbereitung von Fisch. Es wird zum Reinigen, Ausnehmen und ersten Filetieren verwendet. Die Klinge ist typischerweise lang, schmal und flexibel, damit sie entlang der Gräten geführt werden kann. Viele Modelle besitzen eine spitze oder leicht gehakte Spitze, um unter Haut und Fleisch zu gelangen. Die Klingenlänge liegt üblicherweise zwischen 12 und 20 Zentimetern; der Griff aus Holz, Kunststoff oder Verbundwerkstoffen sorgt für Halt und Balance. Hochwertige Ausführungen verwenden einen Vollstift (full tang) für größere Stabilität.

Verwendung und Unterschiede: Das Fischmesser dient dem Entfernen von Innereien, dem Abtrennen von Kopf und Flossen, dem Vorbereiten des Filets und dem ersten groben Zuschneiden des Fisches. Für feines Filetieren und besonders flexible Arbeitsschritte wird oft ein Filetiermesser verwendet, dessen Klinge deutlich biegsamer ist. In der Küchenpraxis ergänzen sich beide Messer, sind aber nicht identisch.

Material und Pflege: Klingen bestehen meist aus rostfreiem oder hochkohlenstoffhaltigem Stahl. Griffe aus Holz, Kunststoff oder Composite. Nach dem Gebrauch von Hand reinigen, trocken tupfen und an einem trockenen Ort lagern; regelmäßiges Nachschärfen mit Wasserstein oder Abziehstein erhält die Schneide. Vermeiden Sie die Spülmaschine.

Bedeutung: In deutschsprachigen Küchen ist das Fischmesser ein gängiges Werkzeug in Privathaushalten und Profiküchen und Teil vieler Fischmesser-Sets.