Fettsäurereste

Fettsäurereste beschreibt den acylischen Rest einer Fettsäure in Lipiden. Dabei handelt es sich um die Kohlenwasserstoffkette mit der Carboxylgruppe, die als Fettsäure an Esterbindungen gebunden ist. In der glykogen- oder triglyceridhaltigen Lipidwelt wird der Begriff oft verwendet, um die Fettsäurereste zu kennzeichnen, die an Glycerin oder an andere Basiskomponenten wie Phospholipide gebunden sind.

Vorkommen und Struktur: Fettsäurereste kommen in vielen Lipiden vor, darunter Triglyceride, Phospholipide und Sphingolipide. In Triglyceriden sind drei Fettsäurereste an Glycerinester gebunden; in Phospholipiden sitzt häufig ein oder zwei Fettsäurereste, zusätzlich eine Phosphatgruppe. Die Fettsäurereste unterscheiden sich in Länge, Sättigung und Struktur (z. B. C16:0 Palmitoyl, C18:1 Oleoyl, C18:2 Linoleoyl). Sie beeinflussen Eigenschaften wie Membranfluidität und Energiespeicherung.

Analytik und Notation: In der Lipidanalytik werden Fettsäurereste oft durch Spaltung der Lipide freigesetzt, gefolgt von Derivatisierung zu Fettsäuremethylestern (FAME) für die Gaschromatographie. Die Bezeichnung erfolgt häufig als Palmitoyl-, Oleoyl- oder Arachidonoyl-Reste, je nachdem welche Fettsäure den acylischen Rest bildet.

Bedeutung: Fettsäurereste bestimmen die physikochemischen Eigenschaften von Membranen, die Verfügbarkeit von Energie und die Bildung biologisch aktiver Verbindungen (z. B. Eicosanoide). Ungleichgewichte in der Fettsäurezusammensetzung können Einfluss auf Gesundheit und Entzündungsprozesse haben.

Beispiele: Triglyceride wie Tristearin (drei Stearoylreste) oder Tripalmitin (drei Palmitoylreste); Phosphatidylcholin mit Palmitoyl- und Oleoylresten.