Fermantasyonu

Fermantasyonu, mikroorganizmaların oksijensiz veya düşük oksijenli ortamlarda karbonhidratları enerji elde etmek amacıyla parçalamasıdır. Bu süreçte glikoz gibi şekerler çeşitli biyokimyasal yollardan dönüştürülür ve sonuç olarak etanol, laktik asit, asetik asit ile gazlar gibi ürünler oluşabilir. Fermantasyon, oksijenli solunumun her zaman gerekli olmadığı durumlarda enerji elde edilmesini sağlar ve birçok doğal ve endüstriyel üründe rol oynar.

Temel türleri arasında alkolik fermentasyon, laktik asit fermentasyonu ve asetik asit fermentasyonu bulunur. Alkolik fermentasyonda mayalar glikozu etanol ve karbondiokside dönüştürür; bu yol bira ve şarap üretiminde önemli bir yere sahiptir ve ekmek mayasının kabarmasında rol oynar. Laktik asit fermentasyonunda bakteriler veya bazı maya türleri laktik asit üretir; yoğurt, peynir, turşu gibi fermente gıdalarda temel süreçtir. Asetik asit fermentasyonunda ise bazı bakteri türleri etanolu asetik aside dönüştürür; sirke üretimi bu yöntemin bilinen bir örneğidir. Ayrıca propiyonik asit gibi diğer organik asitlerin üretimini de kapsayan alt yollar bulunmaktadır.

Kullanım alanları geniştir: gıda ve içecek endüstrisinde tat, aroma ve doku geliştirme ile raf ömrünün uzatılması, probiyotik ürünler ve bazı biyoprosesler için temel bir mekanizma sağlar. Fermantasyon süreçleri kontrollü koşullarda gerçekleşir; sıcaklık, pH, besin kaynağı ve mikroorganizma seçimi sürecin sonucunu belirler. Tarihsel olarak antik çağlardan modern endüstriyel uygulamalara kadar uzanan bu süreç, Louis Pasteur gibi bilim insanlarının çalışmalarından da etkilenmiştir.