Deperibili

Deperibili è termine usato per riferirsi a beni che hanno una durata limitata e subiscono rapidamente alterazioni fisiche, chimiche o microbiologiche. In campo alimentare, i beni deperibili includono prodotti freschi come frutta e verdura, carne, pesce, pollame, latticini, uova, prodotti da forno freschi, pasti pronti e alimenti preparati; in altri settori può riferirsi a farmaci, prodotti chimici sensibili o materiali soggetti a degradazione. Il loro tempo di conservazione dipende da condizioni ambientali quali temperatura, umidità, ossigeno e luce, nonché da trattamenti di conservazione come refrigerazione, congelamento, confezionamento in atmosfera modificata e igiene.

Gestione: per minimizzare perdite, i beni deperibili richiedono catene del freddo affidabili, inventario accurato e rotazione delle scadenze (FIFO). Il confezionamento può prolungare la shelf life riducendo contatto con ossigeno, umidità o luce. Etichettatura e tracciabilità sono fondamentali: etichette indicano la data di scadenza o il termine minimo di conservazione, istruzioni di conservazione e condizioni d’uso.

Aspetti regolatori: nel commercio alimentare, norme HACCP, controllo della temperatura e tracciabilità sono parte integrante della sicurezza alimentare. Le norme differiscono tra paesi, ma spesso richiedono monitoraggio della catena del freddo e limiti di tempo per la vendita e la somministrazione.

Sfide e tendenze: ridurre lo spreco alimentare attraverso previsioni accurate della domanda, riduzioni della durata di conservazione al minimo necessario, imballaggi intelligenti e rotte logistiche efficienti; l’aumento della domanda di prodotti freschi pone sfide di conservazione e consegna tempestiva.