Degustar

Degustar es un verbo español que designa el acto de probar un alimento o una bebida con atención para apreciar y evaluar sus cualidades sensoriales, como sabor, aroma, textura y equilibrio. En gastronomía y en catas, degustar implica analizar las sensaciones que provoca el producto, a veces con un objetivo profesional o académico, más que simplemente consumirlo.

Etimología: proviene del francés déguster, adoptado al español en la Edad Moderna, y a su vez relacionado con el latín gustus. El sustantivo asociado es degustación, que designa la sesión o acto de degustar, y el adjetivo degustativo se emplea para referirse a métodos de análisis sensorial.

Uso y matices: se diferencia de probar, que puede ser simplemente ingerir para comprobar si se puede comer, y de saborear, que subraya el placer y la lentitud. Degustar, en cambio, suele implicar evaluación crítica, clasificación de notas y preferencias. En contextos profesionales, un degustador o sommelier realiza degustaciones para clasificar y recomendar productos.

Ejemplos: se degusta un vino joven buscando frescura y estructura; se realiza una degustación de quesos para comparar texturas; un maestro sommelier degusta café para determinar su perfil aromático.