Cisfettsyror

Cisfettsyror är omättade fettsyror som har minst en dubbelbindning där väteatomerna är på samma sida av dubbelbindningen (cis-konfiguration). Denna geometriska isomerism gör att kolvätekedjan får en böjning, vilket hindrar tät-packning av molekylerna. Som regel är cisfettsyror flytande vid rumstemperatur och utgör en betydande del av biologiska membran och kroppsfetter. De finns naturligt i växter, djur och mikroorganismer och dominerar bland de omättade fettsyrorna i kosten.

Mot ciskonfiguration står trans-konfiguration, där vätena är på motsatta sidor av dubbelbindningen. Transfettsyror har ofta en rakare kedja, vilket ökar smältpunkten och gör dem mindre vätska i kroppen. Industriell härdning av fetter kan skapa transfetter, och sådana fetter har kopplats till negativa hälsoeffekter. Små mängder transfetter förekommer naturligt i mjölkprodukter och ruminantkött.

Exempel på vanliga cisfetter är oleinsyra (18:1 cis-9), linolsyra (18:2 cis,cis-9,12) och alfa-linolensyra (18:3 cis,cis,cis-9,12,15). Många cisfetter är essentiella, vilket innebär att kroppen inte kan bilda dem själv; de måste tillföras med kosten, särskilt linolsyra och alfa-linolensyra.

Biologiskt bidrar cisfetter till membranens fluiditet och korrekt funktion hos membrankomponenter. Deras andel i kosten påverkas av källorna: vegetabiliska oljor och fisk ger rikliga cisfetter och är ofta föredragna framför transfetter och vissa mättade fetter.