Brauereien

Brauereien sind Einrichtungen, in denen Bier hergestellt wird. Sie reichen von kleinen handwerklichen Betrieben bis zu großen industriellen Anlagen. In einer Brauerei werden die Rohstoffe Wasser, Malz, Hopfen und Hefe zu Bier verarbeitet, wobei die Rezepturen, Gär- und Reifungsprozesse sowie die Abfüllung den Charakter des Endprodukts bestimmen.

Die Geschichte der Brauerei reicht weit zurück. Im Mittelalter entwickelten sich Brauereien oft in Klöstern und Städten weiter, später entstanden durch die industrielle Revolution Großbrauereien mit zentralisierter Produktion und breiter Distribution. In Deutschland prägt das Reinheitsgebot von 1516 die Zutatenlisten und beeinflusst bis heute die Brauverfahren und Qualitätsstandards.

Der Brauprozess umfasst grob Malzbereitung, Maischen, Läutern, Kochen und die Hefegärung. Malz wird gemälzt, geschrotet und in Wasser gelöst, um eine Würze zu bilden. In der Maische werden Enzyme aktiviert, die Stärke in Zucker verwandeln; danach wird die Würze geläutert und gekocht, wobei Hopfen zugefügt wird. Nach dem Abkühlen erfolgt die Vergärung in Gär- oder Lagertanks; die Reifung, ggf. Klärung oder Filtration sowie Abfüllung bereiten das Bier für den Verkauf vor. Je nach Brauart entstehen untergärige oder obergärige Biere.

Es gibt Großbrauereien, oft verbunden mit internationaler Verteilung, sowie Mittel- und Kleinstbrauereien, darunter Mikro- und Craft-Brauereien, die regional charakteristische Sorten herstellen. Regulierung und Wirtschaft umfassen Hygienebestimmungen, Steuern und Zertifizierungen; kulturell bedeuten Brauereien oft regionale Identität, Tourismus und Ausbildungsplätze im Brau- und Lebensmittelbereich.