Bezglutenowe

Bezglutenowe odnosi się do diety i produktów spożywczych wolnych od glutenu, czyli od białek występujących w pszenicy, jęczmieniu i życie. Glutenowi związki odpowiadają za elastyczność ciasta. Niektóre produkty zbożowe, takie jak orkisz, żyto i pszenna mąka, zawierają gluten; niektóre składniki i dodatki mogą go także zawierać. Owoce, warzywa, mięso, ryby, jaja, rośliny strączkowe i większość produktów mlecznych są naturalnie bezglutenowe. Płatki owsiane same w sobie nie zawsze zawierają gluten, ale często dochodzi do zanieczyszczeń podczas uprawy lub przetwarzania, stąd w praktyce stosuje się certyfikowane bezglutenowe owies.

Bezglutenowa dieta jest niezbędna u osób cierpiących na celiakię, chorobę autoimmunologiczną wywołaną glutenem, oraz u pacjentów z nietolerancją glutenu, alergią na pszenicę lub nietolerancją glutenową (nieceliakalna nadwrażliwość na gluten). U zdrowych osób dieta bezglutenowa nie musi przynosić dodatkowych korzyści i może prowadzić do niedoborów, jeśli nie jest odpowiednio zbilansowana.

W żywności bezglutenowej często stosuje się zamienniki tradycyjnych zbóż, takie jak ryż, kukurydza, proso, gryka, komosa ryżowa, jęczmień bezglutenowy i amarantus. Na rynku dostępne są produkty z oznaczeniami bezglutenowymi lub certyfikowanymi, które pomagają uniknąć glutenowych zanieczyszczeń. W codziennej diecie ważne jest czytanie etykiet, świadomość możliwości zanieczyszczeń krzyżowych w kuchniach i restauracjach oraz zbilansowanie diety pod kątem błonnika, żelaza, witamin z grupy B, wapnia i cynku.