Avocadoöl

Avocadoöl ist ein Öl, das aus dem Fruchtfleisch reifer Avocados gewonnen wird. Es wird sowohl in der Küche als auch in der Kosmetik verwendet. In der Regel unterscheidet man zwischen unraffiniertem Avocadoöl, oft als kaltgepresstes oder natives Öl bezeichnet, und raffiniertem Avocadoöl. Unraffinierte Öle bewahren mehr Geschmack und sekundäre Pflanzenstoffe; raffinierte Öle sind geschmacksneutraler und hitzebeständiger.

Der Fettgehalt des Öls besteht vorwiegend aus einfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, ergänzt durch weitere Fettsäuren wie Palmitinsäure. Es enthält Vitamin E und weitere Antioxidantien, deren Gehalt je nach Verarbeitung variieren kann. Der Rauchpunkt liegt je nach Verarbeitung typischerweise zwischen etwa 190 bis 210 °C bei nativen Ölen; raffinierte Öle erreichen oft Rauchpunkte von 240 bis 270 °C, was sie für höher erhitzte Anwendungen geeignet macht.

In der Küche eignet sich Avocadoöl gut zum Braten, Sautieren, Backen sowie als leicht nussiges Dressing-Öl. Wegen seines milden Geschmacks wird es auch in Marinaden und kalten Speisen eingesetzt. In der Kosmetik dient Avocadoöl als feuchtigkeitsspendendes Trägeröl für Haut und Haar, liefert Vitamin E und wird in Cremes, Lotionen und Haarpflegeprodukten verwendet.

Lagerung: kühl, dunkel und luftdicht verschlossen aufbewahren. Ungeöffnet hält es sich in der Regel mehrere Monate bis zu einem Jahr; nach dem Öffnen ist der Zeitraum abhängig von Sorte und Lagerung meist 3 bis 12 Monate.