Aromatisuuteen

Aromatisuuteen viittaa aistinvaraiseen ominaisuuteen, jolla elintarvikkeet, juomat, kosmetiikka ja muut aineet tuottavat hajujen ja makujen kokonaisuuden. Se kattaa sekä niissä esiintyvien haju- ja makuyhdisteiden laadun että niiden voimakkuuden, keston ja vuorovaikutuksen, sekä sen, miten näitä aromeja tulkitaan aivoissa.

Aromien kemiallinen perusta koostuu haihtuvista yhdisteistä, kuten estereistä, alkoholeista, ketoneista, aldehydeistä ja terpeeneistä. Näiden yhdisteiden koostumus sekä pitoisuudet määräytyvät alkuperäisestä raaka-aineesta, käsittelystä (kypsennys, käyminen, kuivaus) ja lopullisesta tuotantoprosessista. Aromien ilmentymä on usein yhdistelmä, jossa yhdisteiden vuorovaikutukset voivat vahvistaa, lieventää tai muokata toistensa hajua ja makua.

Arviointi ja mittaus aromatisuuden näkökulmasta yhdistää sensorisen analyysin ja instrumentaaliset menetelmät. Sensoriset arviot perustuvat kuunteluun ja maisteluun koulutettujen arvostelijoiden toimesta, kun taas instrumentaalisiin menetelmiin kuuluu kaasukromatografia-mass-spektrometria (GC-MS) sekä GC-Olfaktometria, jolla voidaan erottaa ja tunnistaa yksittäisiä aromiyhdisteitä sekä arvioida niiden aistinvaraista merkitystä.

Sovellukset kattavat elintarvikkeiden ja juomien kehityksen sekä laadunvalvonnan, parfyymin ja kosmetiikan tuotekehityksen sekä ruokaketjun eri vaiheissa tapahtuvan aromiprofiilien optimoinnin. Aromatisuuden ymmärtäminen auttaa parantamaan makuaistimusta, tuotteen identiteettiä sekä kuluttajakokemusta, mutta sen tulkinta on haasteellista, koska yksilölliset erot ja konteksti vaikuttavat voimakkaasti aromatic-popup.