Aleuronlagret

Aleuronlagret är ett yttre cellager som omger endospermen i många frön, särskilt i cerealgrödor som vete, korn och majs. Det ligger mellan endospermen och fröets skal och består oftast av ett cellager runt endospermen, men i vissa arter kan det vara två eller fler. Cellerna är metaboliskt aktiva och rika på lagrade proteiner, lipider och mineraler samt innehåller vakuoler med hydrolytiska enzymer.

Vid groning fungerar aleuronlagret som en enzymcentral. Embryot producerar gibberelliner som diffunderar till aleuronlagret, vilket svarar genom att syntetisera och utsöndra hydrolytiska enzymer som alfa-amylas, proteaser och lipaser till endospermen. Enzymerna bryter ned lagrad stärkelse till enklare sockerarter (såsom maltos och glukos) och proteiner till fria aminosyror, vilket gör näring tillgänglig för den växande plantan. Fytinsyra i aleuronlagrets celler binder mineraler och påverkar deras tillgänglighet i kosten.

Vid kommersiell mjölproduktion avlägsnas ofta aleuronlagret tillsammans med det yttre skalet, vilket resulterar i vitt mjöl med lägre proteininnehåll och mineralinnehåll än fullkornsmjöl.

Sammansättningen varierar mellan arter, men aleuronlagret utgör generellt en näringsrik och metaboliskt aktiv del av endospermen och spelar en central roll vid groning.